近期一項研究表明，為預防冠心病，大多數人多吃加工食品、白麵包和土豆，以為這樣可以少吃肉，以減少飽和脂肪酸的攝入，但這樣不能降低冠心病風險。 大量攝入飽和脂肪酸會增加中風和心髒病發生風險。飽和脂肪酸主要來源於動物，如肉類(包括雞皮)、動物油(豬油和黃油)、乳製品(包括低脂牛奶)。許多加工食品、烘焙食品和油炸食品含有較多的飽和脂肪酸。 因此，目前國內外相關指南都建議少吃動物油等來源的飽和脂肪酸。美國
近期一項研究表明，為預防冠心病，大多數人多吃加工食品、白麵包和土豆，以為這樣可以少吃肉，以減少飽和脂肪酸的攝入，但這樣不能降低冠心病風險。
大量攝入飽和脂肪酸會增加中風和心髒病發生風險。飽和脂肪酸主要來源於動物，如肉類(包括雞皮)、動物油(豬油和黃油)、乳製品(包括低脂牛奶)。許多加工食品、烘焙食品和油炸食品含有較多的飽和脂肪酸。
因此，目前國內外相關指南都建議“少吃動物油等來源的飽和脂肪酸”。美國心髒協會建議，從飽和脂肪酸中攝取的能量要不超過5%~6%，相當於13 g飽和脂肪酸。
該研究對173 230名醫護人員觀察了24-30年。研究人員發現，吃較多白麵包或土豆的人冠心病風險增加了10%，而吃較多全麥和不飽和脂肪酸者冠心病風險降低了10%和20%。
作者認為，減少飽和脂肪酸，不是要用麵包和饅頭代替，最好是不飽和脂肪酸和全穀物來源的碳水化合物，即人們常說的粗糧。不飽和脂肪酸中最好的是多不飽和脂肪酸，如花生油、橄欖油、茶油等。
主要研究者Frank B. Hu建議，若要降低冠心病風險，可適量多吃一些花生、杏仁、菜籽油、橄欖油或其他植物油，不吃薯片和餅幹。
來源：Li Y, Hruby A, Bernstein AM, et al.Saturated fats compared with unsaturated fats and sources of carbohydrates inrelation to risk of coronary heart disease. J Am Coll Cardiol 2015; 66:1538-1548.
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