眾所周知，黑木耳是一種很好的食材，也有很好的藥用價值。李時珍曰：“木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳曰蛾，象形也。”
木耳是一種珍貴的藥食同源的真菌，它味道鮮美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。其中，蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
從中醫角度，木耳味甘，性平，有小毒。利五髒，宣通腸胃氣機，益氣活血。用於氣虛血虧，肺虛久咳，咳血，衄血，血痢，婦女崩漏，治跌撲傷等症。還有增強機體抗腫瘤的免疫功能，可預防多種癌症。長期食用，既可以滿足人們對美食的需求，又可預防和減緩高血壓和高血脂等“富貴病”。
木耳的種類較多，以下幾種和食療價值你知道多少?
桑耳：生於桑樹上之木耳。味甘，性平，有毒。治女人漏下赤白，血病症瘕積聚，陰痛，無子等症。
槐耳：生於槐樹上之木耳。味苦，辛，性平，無毒。治五痔脫肛，下血心痛。
榆耳：生於榆樹上之木耳。令人辟穀不饑。
柳耳：生於柳樹上之木耳。補胃理氣。
柘耳：生於柘樹上之木耳。性平，無毒。能破血止血。
黑木耳的吃法有很多，沸水焯後涼拌吃和長時間煮爛後吃，這兩種吃法均可。但需要注意，木耳不能吃新鮮的，原因是新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，若食用後，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致喉頭水腫，導致呼吸困難。
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