近日，一篇發表在國際雜誌BMJ上的研究報告中，來自加利福尼亞大學等機構的科學家們通過研究發現，適度攝入雞蛋(每天最多一個雞蛋)或與機體心血管疾病發病風險並無關聯，雞蛋是一種高質量蛋白質、鐵和不飽和脂肪酸的廉價來源，但由於其含有膽固醇，在過去十年裏，科學家們關於雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關聯一直在激烈地爭論著。
近日，一篇發表在國際雜誌BMJ上的研究報告中，來自加利福尼亞大學等機構的科學家們通過研究發現，適度攝入雞蛋(每天最多一個雞蛋)或與機體心血管疾病發病風險並無關聯，雞蛋是一種高質量蛋白質、鐵和不飽和脂肪酸的廉價來源，但由於其含有膽固醇，在過去十年裏，科學家們關於雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關聯一直在激烈地爭論著。
大量研究都得出了不一致的結果，甚至此前的綜合性分析也並沒有提供一致性的結果，這無疑會造成進一步的混亂。為了評估雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關聯，研究人員就需要在很長一段時間內測定人群的飲食和生活方式因子，相比動物和植物性飲食而言，考慮雞蛋對機體心血管疾病風險的效應非常重要。
這項研究中，研究人員利用從1980年開始長達32年的時間裏重複測定參與者飲食的數據，調查了雞蛋攝入與心血管疾病患者病例之間的關聯，其中包括非致死性心髒病發作、致死性冠心病和中風;本文研究的數據來自於美國三大隊列研究，即NHS(護士健康研究)、NHS II和HPFS(健康專家隨訪研究)，共包括83，349名30-35歲之間的女性護士、90，214名25-44歲之間的女性護士和42，055名40-75歲之間的男性健康專家，在研究開始時，所有參與者並未患心血管疾病、2型糖尿病和癌症。
在研究期間有14，806名參與者患上了心血管疾病，其中包括9010名冠心病患者和5903名中風患者，大部分參與者每周會攝入1-5個雞蛋，而攝入雞蛋較多的個體往往擁有較高的BMI，而且其不太會使用他汀類藥物進行治療，且會攝入更多紅肉。當調整了年齡、生活方式和膳食因素後，研究者並未發現雞蛋攝入和心血管疾病風險之間存在關聯。
當研究人員利用一份加工紅肉(15%)、未加工肉類(10%)或全脂牛奶(11%)來代替每天一個雞蛋時，他們發現參與者的心血管疾病風險似乎會升高，但如果食物是魚、家禽、豆類、奶酪和堅果，其代替雞蛋後參與者的心血管疾病風險似乎並不會升高;對28項觀察性研究的最新薈萃分析進一步支持了總體上缺乏雞蛋攝入與心血管疾病風險之間的關聯，但在美國、歐洲和亞洲進行的研究中，研究人員得到的證據各不相同。在美國和歐洲進行的研究中，研究者並未發現雞蛋攝入與心血管疾病風險之間的總體關聯，但對亞洲人群進行研究後，研究者發現，適量攝入雞蛋或會輕微降低參與者心血管疾病的風險，這種現象或許可以這樣解釋，即在亞洲文化中，雞蛋常常會出現在不同的菜肴中，而在西方國家，雞蛋則往往會與紅肉、加工肉類和精製穀物一起被人們攝入。
這僅僅是一項觀察性研究，其並不能確定其中的原因，研究人員同時還指出了一些本文的局限性，即這項研究的數據來源於上述三個研究計劃，相關研究結果可能並不能反映一般人群的狀態，更為重要的是，攝入更多雞蛋的人群通常表現並不健康。研究者強調，高隨訪率和大樣本量是關鍵的優勢，但其結果需要在平均雞蛋攝入相對較低的背景下來進行解釋。
研究者Andrew Odegaard教授說道，本文研究結果是令人信服的，但我們不應該將所有雞蛋都放在觀察的籃子裏來作為人們攝入雞蛋的指導;如果頻繁攝入雞蛋是在已知能帶來心髒保護作用的整體膳食模式背景下發生的，或雞蛋被用來作為最基本的營養需求，那麼這或許並不值得我們去擔心;單一的食物可能與健康狀況有關，但一個複雜且廣泛地營養和膳食研究體係缺失應該支持目前我們對建議和指南中整體飲食模式的關注。
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