在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黃酒、血燕等含有致癌物的報道。主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的肉類中，如炭火烤魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。食物烹調時溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠離致癌物質。
存在於哪些食物中？
丙烯酰胺在油炸食品、高溫烤製的穀類食品中不可避免。最容易發生丙烯酰胺超標的食品主要有以下幾種：
●炸薯片、炸薯條等油炸薯類食品；
●油炸麵食：油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等麵食，炸素丸子、炸蔬菜，以及用麵粉包裹的炸魚、炸蝦等；
●焙烤食品：餅幹、曲奇等，烤製顏色越深的，丙烯酰胺的含量越高；
●一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺：油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。
專家支招
●少吃口感焦脆的食物。主食盡量蒸煮，少用煎、炸、烤等方法加工。
●家庭製作油炸食品時，應在保證炸熟的前提下，盡量降低煎炸溫度，並縮短製作時間。因為高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在130℃～180℃之間最易產生，160℃以上產生數量快速增加，而160℃正好是日常炒菜和油炸的起點溫度。
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