在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黃酒、血燕等含有致癌物的報道。主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的肉類中，如炭火烤魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。食物烹調時溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠離致癌物質。
1．苯並芘
危險指數：★★★★★
苯並芘是環芳烴的典型代表，是一種強致癌物質，與胃癌關係密切。這種致癌物質來源於各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。經常吃煙熏、火烤的食品，很容易攝入這類致癌物質。
主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的肉類中，如炭火烤魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。
專家支招：
●少吃煙熏、火烤肉食。
魚和肉類一旦燒焦或燒糊，會產生大量的強致癌物，因此，在家烹飪時，若是將魚、肉煎焦或燒糊了，千萬不能食用。
●炒菜時油鹽溫度不宜太高，以免滿屋的油煙中含有苯並芘。
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