在近期曝光的食品安全事件中，不乏牛奶、黃酒、血燕等含有致癌物的報道。主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的肉類中，如炭火烤魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。食物烹調時溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠離致癌物質。
2．雜環胺類
危險指數：★★★★
雜環胺類是強烈誘變致癌物或完全致癌物，主要是各種肉類經油炸和燒烤形成的，常存在於高溫烹調煙霧，及烤焦的肉、魚中。雜環胺類可誘發肝癌、結腸癌和血管內皮肉癌等。煎炸、燒烤的肉食中含量較多。
專家支招：
用燒、烤、煎、炸等方法烹調的食品，比如燉、燜、煨、煮等方法加工的食品更容易生成雜環胺類化合物。因此，食物烹調時溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠離致癌物質。
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