民以食為天，食以安為先。食品安全關乎公眾的身體健康。食源性疾病是食品安全的主要問題。

一、什麼是食源性疾病?

食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經攝食進入人體引起的感染性或中毒性疾病。通俗地講就是“吃”出來的病。大多數由致病菌引起的食源性疾病主要以消化係統症狀為主，就是人們常說的 “上吐下瀉”。但有些食源性致病菌感染後除了消化係統症狀以外，還會引起嚴重的並發症。

二、致病的幕後黑手有哪些?

1、沙門氏菌

吃了冰箱裏生熟混放的肉，喝了未經高溫消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙門氏菌。這種菌汙染肉類、蛋類、奶類、蔬菜，還有花生醬等。小孩(5歲以下的兒童)、老年人、孕婦是易感人群。 感染症狀:潛伏期12~48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等症狀，多數患者的胃腸炎症狀會在2~3天後消失，少數患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴重時，可發生敗血症甚至致死。

2、副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食製品因保存或操作不當時易“中招”。 感染症狀:潛伏期1小時~4天不等，多數為10小時左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。重症患者會因脫水造成休克。少數病人可出現意識不清、痙攣、麵色蒼白或發紺等現象，若搶救不及時，呈虛脫狀態，可導致死亡。

3、河豚毒素

外表萌萌噠的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，隻需0.5毫克即可致人死亡，而且這種毒素有金剛不壞之身，一般的加熱、燒煮、曬幹等方法都不能消滅它。 症狀:潛伏期一般隻有10~45分鍾，最長不過3小時。口唇、手指、舌尖麻木，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，後發展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而後呼吸困難，最後呼吸衰竭而亡。

4、單增李斯特菌

單增李斯特菌是危害嚴重的食源性致病菌之一。除了消化係統症狀以外，還會引起嚴重的並發症。它主要感染老人及免疫力低下人群。 感染症狀:感染後會出現敗血症、腦膜炎。孕婦感染可以導致流產、死胎等嚴重後果。

三、如何預防食源性疾病?

要想避免感染以上提到的可怕的 “幕後黑手”，預防食源性疾病，建議大家遵循幾大要點，遠離“病從口入”。 保持清潔：生熟食品交替處理的過程中注意洗手。 生熟食分開：使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸，處理生食和熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉汙染。 燒熟煮透：處理好剩飯剩菜。 不吃過期變質食品：注意生產日期和保質期，並在規定時間內食用。打開時應注意有無腐敗、變質。發現食品異常，請立即停止食用。日常生活中常見的發黴的花生、發芽的土豆等變質食品，裏麵含有會導致食源性疾病的細菌，不宜食用。