很多人對臭豆腐情有獨鍾，吃飯時常常是上頓臭豆腐，下頓臭豆腐。原來，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的製作過程而安家落戶、繁衍後代。為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內蒸煮數十分鍾，將其中的致毒菌殺死後再食用。
很多人對臭豆腐情有獨鍾，吃飯時常常是上頓臭豆腐，下頓臭豆腐。然而，在津津有味品嚐的同時，提醒你一下，要防止中毒。當你食用臭豆腐後，若出現全身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，就可能是發生中毒了，應立即到醫院就診，盡快接受治療，以防發生生命危險。
原來，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的製作過程而安家落戶、繁衍後代。土法製臭豆腐的過程一般是：先將一大塊豆腐煮熟再分成小塊後一層層放入容器(如缸等)中，然後再將容器口封住發酵。能為致毒菌提供“安樂窩”的操作是最後一步——封口，此時，你若將其密封得一點氣都不能透過，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是一種厭氧菌，你的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環境，從而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。所以封口時應用一些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的物品。
此外，為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內蒸煮數十分鍾，將其中的致毒菌殺死後再食用。
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