冬季,北方群眾有醃製酸菜和儲存大白菜的習慣,然而如果在醃製和儲存過程中處理不當,食用後可能造成亞硝酸鹽中毒。寧夏回族自治區衛生廳近日發布《關於冬季預防食用醃製酸菜引起食物中毒的預警通告》,醃製酸菜時鹽要放充足,醃製時間不得少於20天。
冬季,北方群眾有醃製酸菜和儲存大白菜的習慣,然而如果在醃製和儲存過程中處理不當,食用後可能造成亞硝酸鹽中毒。寧夏回族自治區衛生廳近日發布《關於冬季預防食用醃製酸菜引起食物中毒的預警通告》,醃製酸菜時鹽要放充足,醃製時間不得少於20天。
亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽,醃製過程中,硝酸鹽易被細菌汙染,轉變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食,經腸道細菌作用,會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症,導致組織缺氧,還可使血管擴張血壓降低,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。亞硝酸鹽能夠誘發癌症,特別是黴變的酸菜,其致癌作用更為明顯。一旦發生中毒應及時送往醫院進行治療。
自治區衛生廳建議,醃菜時可加入蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質都能降低亞硝酸鹽。買現成的酸菜最好到大的商場或超市。儲存大白菜應避免在高溫下長時間堆放,切勿食用腐爛的白菜。(轉自新華網)
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