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盛夏在外就餐如何保證食品安全

作者：劉婧婷來源：人民網-健康衛生頻道日期：2012-06-25

導讀

（記者劉婧婷）近日，國家食品藥品監督管理局信息中心與聯合利華在京共同啟動2012年全國餐飲服務單位食品安全培訓項目。閱讀推薦：疾病周刊：日曬可致皮膚衰老曬傷後灼燒疼痛宜冰敷

　　人民網6月21日電（記者劉婧婷）近日，國家食品藥品監督管理局信息中心與聯合利華在京共同啟動2012年全國餐飲服務單位食品安全培訓項目。本次培訓項目也是全國餐飲服務食品安全主題宣傳日的重點活動安排之一，來自北京市及周邊地區的百餘家餐飲企業食品安全管理人員參加了培訓課程。

　　“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務單位健康發展的最終受益者是普通消費者。時下正值炎炎烈日，在項目啟動之時，聯合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤及中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小鬆教授與消費者一起分享了外出就餐時保障食品安全的經驗與技巧。

　　外出就餐，餐廳菜肴步步把關

　　外出就餐時，首先我們應該選擇一家安全可靠的餐廳，那麼我們怎麼才能辨別一家餐廳從的安全衛生是否信得過呢？我們需要尋找的是“內外兼修”的餐廳，也就是從餐廳外部到內部環境分別進行考量。首先，我們可以先從餐廳的地理位置來考慮。一個衛生合格的餐廳,首先應當遠離化工廠或是垃圾處理站之類的場所，以防有汙染隱患；至於餐廳的內部環境，我們應該盡量避免那些剛剛裝修仍留有異味或內部空間非常擁擠的餐廳。一個合格的餐廳應該具備1.3 - 1.5平米的人均位麵積, 所謂人均位麵積，即一般食客應該占的麵積大小,在這個麵積中,消費者會感覺比較舒適愜意。但當食客用餐時僅占有0.6 - 0.8平米時，難免就會感覺到壓抑。因此，保證一定的人均位麵積不僅影響我們就餐的舒適程度，也關係到食品安全。在擁擠的環境裏用餐時，如果就近食客不小心打個噴嚏，飛濺出來的唾沫就有可能汙染到你的食物，從而引起食品安全隱患。

　　此外，餐廳內的服務小細節同樣也能看出餐廳的質量把關做得如何。例如有些餐廳的服務員，上一桌走了，他們會使用抹布去清理桌子，看似是為了整理桌子，其實當不幹淨的抹布反複使用時，反而使原本低細菌含量的桌子被重度汙染了。所以，如果是使用四合一的殺菌清潔劑，既可以殺菌又可以保潔，還可以增加光潔度，及增加香味，這樣會比較理想。當然，還可以看服務員的個人儀表，頭發的長度，指甲是否太長太黑，工作服是否清潔等。

　　環境“審核”通過後，點菜的時候我們又應該注意些什麼呢？很多時候我們會認為油炸食品應該完全避免使用，事實上，聯合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤建議，我們大可不必完全拒絕某一類的食物，平衡飲食才是安全又營養的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，應該引起我們的警惕，也盡量避免在外出就餐時選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品時，一定要保證他們經過了足夠的高溫和時間烹飪，否則的話就盡量避免食用。