（記者劉婧婷）近日，國家食品藥品監督管理局信息中心與聯合利華在京共同啟動2012年全國餐飲服務單位食品安全培訓項目。閱讀推薦：疾病周刊：日曬可致皮膚衰老 曬傷後灼燒疼痛宜冰敷
夏季當頭，遠離危險要看溫度
夏季是食物中毒的高發期，這主要與溫度有關。食品安全裏有一個重要的概念，就是食物的危險溫度：5度到63度，而在這個範圍內，37度到42度又是最危險的，這個時候細菌的繁殖速度是最快的，一般四個小時左右細菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全飲食的關鍵在於牢記危險溫度。
夏天天氣炎熱，冰涼爽口的冷菜比起讓人冒汗的熱菜更受青睞，殊不知看似清爽的冷盆其實暗藏玄機，而這機關全在食品冷卻的溫度和時間。如果冷菜上菜時的溫度跟室溫差不多，那你就要當心了，它正介於危險溫度之間！室溫下往往細菌滋生的可能性較高，有可能微生物超標，不太建議食用。
另外，到了夏天，很多消費者都會選擇大排檔。大排檔的大快朵頤確實令人酣暢淋漓，但也通常是夏天最讓人又愛又恨的選擇。選擇大排檔時，加熱時間足夠長，使溫度達到70、80度時，才能殺死食物中的致病細菌，一般來說，我們可以將食物放在嘴邊看燙不燙。如果到嘴邊覺得很燙的話，說明食品的溫度約為70度以上。
胡小鬆教授提醒：細菌繁殖需要幾個關鍵因素，即營養物質、濕度、氧氣和溫度，鑒於前三者的客觀因素，我們唯一能控製的就是溫度，保持時刻的警惕，遠離危險溫度，也就是保障了我們所食之物的安全。
旅遊景區，細節之處不容馬虎
夏季同樣是旅遊旺季，安全用餐，是保障旅遊質量的關鍵之一。由於有些景區的不良店家不在乎是否有回頭客，隨著客流量的增加，不僅價格開得天花亂墜，連最基本的安全問題也不能得到保證。因此，出行前應盡量事先做好功課，不要選擇硬件設備短缺從而不能應對大客流用餐，或者服務人員配備與客流不成正比的餐廳。對於消費者來說，盡量選擇比較大、有品牌、口碑好的餐館，相對比較可靠。
胡小鬆教授建議點菜環節，最好選擇餐廳的熱銷菜，因為相對而言，這些菜廚師做得會比較熟練，對其口味和溫度控製得比較好，出問題的幾率也就降低不少。除了菜色，餐廳裏的自製果汁和飲料也往往容易被忽視，鮮榨果汁並沒有看上去那麼新鮮美好。因為現在很多餐廳在使用榨汁機後，並不注重工具的清洗與消毒，被反複汙染的榨汁機成了影響飲料安全的罪魁禍首。為避免這樣的安全風險，應該盡量選擇罐裝飲料。
饕餮盛夏，食品安全不容忽視，然而隻要保持對食品安全的正確認知，加上理智的判斷，而不是道聽途說、盲目跟風，掌握這些，輕鬆過夏！
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