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這5種菜絕不可以放味精易中毒

作者：來源：鳳凰網日期：2012-07-06

導讀

味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)

哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)

　　三、拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

哪些菜絕不可以放味精(東方ic/供圖)

　　四、調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。