很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
脂肪酸要不飽和的
我們平時吃飯炒菜加的油，其實就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由於結構的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸
主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血，易患肺結核和神經障礙等疾病。
單不飽和脂肪酸
主要是油酸，比如橄欖油、花生油等。科學實驗證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。因此，我們現在普遍認為植物油比動物油更加健康。
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩定性比較差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌症的產生。
營養專家認為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經過氫化作用後形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅幹、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
我要跟帖copyright©醫學論壇網 版權所有，未經許可不得複製、轉載或鏡像
京ICP證120392號 京公網安備110105007198 京ICP備10215607號-1 （京）網藥械信息備字（2022）第00160號
