聽說雞精更營養、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說雞精是從雞肉中提煉，比含化學成分的味精好得多”。昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，雞精的主要成分還是味精，究竟如何選擇，還得依靠個人口味來。
插圖 彭翠琳
聽說雞精更營養、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說雞精是從雞肉中提煉，比含化學成分的味精好得多”。雞精真的比味精好？昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，雞精的主要成分還是味精，究竟如何選擇，還得依靠個人口味來。
昨天，馬婆婆介紹，她吃了一輩子味精，盡管知道多吃不好，但是缺少了它，菜會索然無味，尤其是最近聽到越來越多的街坊討論，雞精要比味精好得多，更趨向於純天然，考慮到家裏人的飲食健康，她這才一口氣買回10袋雞精。
康康姐表示，雞精其實是一種具有雞肉風味的複合鮮味劑，主要成分還是味精。可能會含少量的雞肉骨料提取的物質，所以鮮味更強烈一些。在實際生活中，主要還是看烹飪對象和每個人的口味和要求來決定用量。
如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風味。如果烹飪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮。
康康姐強調，無論是雞精還是味精，烹飪高溫食品時，要製作完成後才加入，因為溫度過高會產生一定毒性。
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