研究人員檢查了最近參加加州協同前列腺癌研究中的2000人，彙總數據是一個多種族，有病例對照的研究。研究人員懷疑這是由於在烹調紅色的肉類和家禽中會形成DNA損傷的致癌物質即雜環胺（HCA）。
研究人員檢查了最近參加加州協同前列腺癌研究中的2000人，彙總數據是一個多種族，有病例對照的研究。研究參與者完成了全麵的調查問卷，評估肉類的攝入量，包括家禽和加工紅肉的數量和類型，關於烹飪的做法（例如煎、烤等）。
在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌。研究人員發現，男性每周吃150多份煎紅肉後患晚期前列腺癌的風險增加30％，此外，吃250多份在高溫下煮熟的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加了40％。
當考慮特定類型的紅肉、漢堡包而不是牛排與前列腺癌的風險增加有關後，我們推測，是在漢堡中發現的致癌物質不同水平的積累而產生的結果，因為相比較於牛排，紅肉、漢堡包能夠實現更快更高的內部和外部的溫度。
研究人員懷疑這是由於在烹調紅色的肉類和家禽中會形成DNA損傷的致癌物質即雜環胺（HCA）。
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