連日來，加工肉、紅肉“致癌說”備受爭議，包括中國畜產品加工研究會等諸多國內外機構都質疑該研究的科學性，並建議更改報告結論。” Francesco Branca表示，世衛組織2002年就曾發出《飲食、營養和慢性病預防》報告，提出人們應適度食用加工肉製品，以減少患結腸直腸癌風險的建議。
紅肉致癌說法引發全球熱議
連日來，加工肉、紅肉“致癌說”備受爭議，包括中國畜產品加工研究會等諸多國內外機構都質疑該研究的科學性，並建議更改報告結論。10月30日，世界衛生組織通過駐華代表處電話連線國內多家媒體，回應加工肉製品致癌報告。世衛組織總部營養健康和發展司司長Francesco Branca強調，該報告是經係統性科學研究得出的結論，其結果並不是告訴人們停止食用這些肉類，而是提示人們應減少食用，以降低腸癌風險。
據Francesco Branca介紹，國際癌症研究機構是世衛組織下屬的獨立運行的癌症研究機構，其成員是來自10個國家的22名科學家，其主要工作就是研究不同成分與癌症發生之間的關聯。此次報告發布的結論是科學家們基於800多篇有關加工肉及紅肉與癌症患病風險的研究產生的。這800多篇文獻覆蓋美國、歐洲等國家和地區的幾十萬人群，其中包括1985年美國開展的癌症預防隊列研究數據，樣本量達到14.8萬人，以及歐洲進行的一項癌症與營養前瞻性研究，樣本數高達47.8萬人。“因此，目前的結論是基於詳實可靠的數據得出的，研究是相對獨立的過程，不會受到非科學性因素的影響。”
Francesco Branca表示，報告發布後，媒體誇大了對加工肉製品致癌風險的描述。“雖然食用加工肉製品和煙草使用都被列為1類致癌物，但兩者對健康所產生的影響是完全不同的。煙草有極高的致癌性，世衛組織對煙草使用的建議是完全禁止。而加工肉對人體健康的危害並不是特別高，不是完全禁止的級別。此外，關於食用紅肉與致癌性的關聯，數據更是有限的。因此，我們隻是建議不要過多食用。”
Francesco Branca表示，世衛組織2002年就曾發出《飲食、營養和慢性病預防》報告，提出人們應適度食用加工肉製品，以減少患結腸直腸癌風險的建議。目前，世衛組織並未提出加工肉及紅肉每日建議攝入量，不同國家可以根據自身國情以及習慣，製定更加平衡、健康的飲食標準。明年，世衛組織會舉辦專家磋商會議，討論食用肉量問題。
7位食品領域專家建議撤銷“吃肉致癌論”
據媒體報道，10月30日，中國畜產品加工研究會與中國食品科學技術學會聯合邀請國內7位食品領域專家在江蘇省南京市召開記者會，建議撤銷將加工肉製品列為1類致癌物的結論。
中國畜產品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術學會副理事長、國家肉品質量安全控製工程技術研究中心主任周光宏教授等專家認為，此次發布的報告主要是參考了對結直腸癌流行病學的調查統計結果，現有動物實驗證據不充分，更缺乏嚴謹的人體試驗研究。
周光宏表示，盡管有些肉製品加工過程中可能會產生諸如苯並芘、亞硝胺等物質，但不是所有的肉製品中都含有這類物質。近30年來，肉類工業的整體技術水平大幅提升，在很大程度上降低了肉製品中有害物的含量，如煙熏肉製品加工過程中，采用煙熏液替代過去木屑發煙的方法，大幅降低了熏肉中苯並芘的含量，使其處在安全、可接受的水平。
此外，專家指出，紅肉消費在歐美發達國家膳食中占比高，但在亞洲、非洲等欠發達地區紅肉消費比例並不高。當前，結直腸癌患病率約為萬分之五，而真正由於過量吃紅肉引發癌症的概率會更低。
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