一份健康的早餐應該是以穀物為主，但是對於糖尿病患者而言，早餐攝入過多的穀物簡直就是災難。典型的西式早餐包括麥片、燕麥片、吐司和水果，這其中的碳水化合物含量很高，但是由於2型糖尿病(T2D)患者在早晨出現明顯的胰島素抵抗，這就使得其早餐後血糖大幅度飆升。
一份健康的早餐應該是以穀物為主，但是對於糖尿病患者而言，早餐攝入過多的穀物簡直就是災難。典型的西式早餐包括麥片、燕麥片、吐司和水果，這其中的碳水化合物含量很高，但是由於2型糖尿病(T2D)患者在早晨出現明顯的胰島素抵抗，這就使得其早餐後血糖大幅度飆升。
近日，在哥倫比亞大學健康與運動科學學院任教的副教授onathan•Little在美國臨床營養學雜誌(The American Journal of Clinical Nutrition)發表論文稱，高脂肪、低碳水化合物的早餐(LCBF)可以幫助T2D患者全天控製血糖水平。
早餐吃得好，一天血糖好
Little教授認為，早餐一直是導致2型糖尿病患者血糖峰值最高的“問題”餐。他的研究表明，早晨第一件事就是吃低碳水化合物和高脂肪的食物，可以防止血糖飆升，改善一整天的血糖控製，或許還可以減少其他糖尿病並發症。
具體來說，誌願者在T2D控製良好的情況下，完成了兩個實驗性喂養日。一天，他們早餐吃煎蛋卷，另一天，他們吃燕麥片和一些水果。這兩天都提供相同的午餐和晚餐。通過血糖監測儀來測量一整天的血糖峰值。此外還對誌願者對饑餓、飽腹感和想吃甜食或美味食物的欲望進行評分。
Little的研究表明，食用極低碳水化合物、高脂肪的早餐完全可以防止早餐後血糖飆升，這足以降低整體葡萄糖暴露水平，並提高未來24小時內葡萄糖讀數的穩定性。
Little表示，“我們原以為，早餐時將碳水化合物的攝入量控製在10%以下，將有助於防止飯後碳水化合物的激增。但令我們有點驚訝的是，這已經產生了足夠的效果，而且整體血糖控製和穩定性得到了改善。”
我們知道血糖的大幅波動會損害我們的血管、眼睛和腎髒。T2D患者的低碳水化合物高脂肪早餐，可能是一種實用且簡便的方法，可以針對早晨血糖的大幅飆升減少相關並發症。
24小時內的血糖監測
此外研究人員確實注意到，在當天晚些時候，兩組的血糖水平沒有差異。這表明降低整體餐後血糖峰值的影響可以歸結為早餐，並且沒有證據表明，低碳水化合物早餐會影響午餐或晚餐時的血糖反應。
“我們的研究結果表明，改變一天中的大量營養素分布可能有好處，因此碳水化合物在早餐時受到限製，午餐和晚餐要均衡，而不是在一天中攝入均衡的碳水化合物和適量的碳水化合物。”
該研究的另一個有趣的方麵是，誌願者注意到如果他們吃低碳水化合物的早餐，餐前饑餓和他們對甜食的渴望在一天的晚些時候會降低。即使是對沒有患糖尿病的人而言，這種飲食上的改變可以說是健康的一步。
雞蛋或許是最合適的早餐食物
美國糖尿病健康協會建議雞蛋是糖尿病人的最佳選擇。一個雞蛋中約含有7克的蛋白質，碳水化合物含量僅約半克。此外，雞蛋也是鉀的極好來源，可以支持神經和肌肉健康。鉀有助於平衡體內的鈉水平，從而改善心血管健康。
但是有人會質疑，一個大雞蛋含有近200毫克的膽固醇，這是否會對身體產生負麵影響?
對於糖尿病患者而言，監測膽固醇很重要，因為糖尿病是心血管疾病的危險因素。如果擔心膽固醇攝入過量，可以吃蛋清，因為所有的膽固醇都存在於蛋黃中，這樣就不必擔心吃雞蛋會影響每天攝入的膽固醇。
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