糖尿病患者都知道吃飯過飽的壞處，多會自己謹守“少食多餐”的原則，卻很少有人留意吃飯的速度。專家建議，糖友要把“吃飯速度”這一條加入飲食原則，每餐都要像控製飯量一樣控製速度。
糖尿病患者都知道吃飯過飽的壞處，多會自己謹守“少食多餐”的原則，卻很少有人留意吃飯的速度。最新發表在《英國醫學期刊》上的研究表明，吃飯速度過快會導致胰島素抵抗問題更嚴重。
吃東西太快對消化道負擔過重，無論是健康人亦或是病人，都是不可取的進食方式。而對糖尿病患者來說，吃飯太快會影響食物營養成分的充分吸收。另外，糖尿病患者攝入的食物常常是經計算而得來的，其有效營養成分更應被充分地消化吸收和利用，因此細嚼慢咽更有助於控製住病情。
日本東京大學科學家的研究則顯示，吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣，吃飯太快的人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院內分泌三病房主任閆爽教授分析認為，吃飯速度太快對糖友更不利。究其原因，中國人以糧食為主食，也就是澱粉，由於口腔中未充分嚼，口腔中澱粉酶未發揮作用，就快速下到胃中，那麼就隻有靠胰髒分泌澱粉酶來消化，這樣導致三個不良後果：第一，糖分吸收延時，並且導致一次性大量糖分湧到血液中來，使糖友的胰島素分泌缺陷暴露出來；第二，本來慢慢嚼，口腔中澱粉酶起作用，糖分是慢慢地到血液中，而到胃後由胰髒澱粉酶一下湧入，導致血糖迅速上升；第三，胰髒分泌澱粉酶加重了的負擔。
專家建議，糖友要把“吃飯速度”這一條加入飲食原則，每餐都要像控製飯量一樣控製速度。10分鍾風卷殘雲的速度不可取，每餐要有意識的將時間延長到20—30分鍾。每口飯咀嚼30下，既利於營養的吸收也可降低胃的負擔，更能遠離高血糖。▲
（魏永傑）
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