拉丁美洲人常常擔心沒有足夠的食物，即食物匱乏。6月9日，第 75 屆美國糖尿病學會科學年會(ADA 2015)公布了的一項研究結果顯示，與普通人群相比，食物匱乏人群的血糖控製情況較差。這一結果提示食物匱乏可能是影響糖尿病管理的重要因素之一。
拉丁美洲人常常擔心沒有足夠的食物，即食物匱乏。6月9日，第 75 屆美國糖尿病學會科學年會(ADA2015)公布了的一項研究結果顯示，與普通人群相比，食物匱乏人群的血糖控製情況較差。這一結果提示食物匱乏可能是影響糖尿病管理的重要因素之一。
美國農業部調查數據顯示，2013 年居住在美國的拉美裔家庭有 24% 麵臨食物匱乏，而隻有 14% 的美國人麵臨這一問題。2012 年發表於《糖尿病譜》(Diabetes Spectrum )的一項研究證實，食物匱乏家庭的糖尿病風險大約比普通家庭高 2.5%。
美國亞特蘭大埃默裏醫學院(Emory School of Medicine)和格雷迪醫院(Grady Hospital )的研究人員在得知一些患者沒有能力獲取新鮮蔬菜等健康食物後，決定開始考察食物匱乏對糖尿病管理的影響。為評價食物匱乏的程度，研究人員詢問患者在30天內是否發生過沒有足夠食物的情況。他們還采用劃碟法(plate method)評估患者每天正餐食用的蔬菜量(不食用蔬菜;1/4碟;1/3碟;1/2碟;1碟)。最後該研究小組對食物匱乏組與正常組間糖化血紅蛋白A1C的差異進行了分析。
該研究結果顯示，食物匱乏人群的A1C平均水平為9.9%，而普通人群為7.6%。研究結果還顯示，兩組人群的體質指數(BMI)並沒有顯著差異，這表明他們攝入的能量基本等同，而影響血糖控製水平的可能是攝入食物的營養密度不同。
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