「千杯不醉」真的是酒量好?其實並不然。有些人號稱「千杯不醉」，其實多半是腦神經細胞對於酒精刺激的生理適應，才會看似「喝不醉」，但肝髒可能早已損害嚴重，臨床上遇過不少就醫時已經嚴重肝纖維化。此外，喝酒容易臉紅的人是因為體內缺乏酶，容易造成乙醛代謝障礙，影響肝髒健康。

肝髒是人體最大的消化器官，從日常飲食到藥物攝取，都需經由肝髒代謝，其中對肝負擔最大的就是「喝酒」，飲用一瓶300ml的啤酒，正常功能的肝髒至少就需要2-3小時才能代謝完畢，相當傷害肝功能。

酒精的主要成分是乙醇，經胃、小腸吸收後，會由腸肝門脈循環進到肝髒，接受一連串生化代謝，首先經乙醇脫氫酶變成一級致癌物「乙醛」，再進一步經乙醛脫氫酶形成乙酸，最後分解成二氧化碳與水。

但過往研究發現缺乏酶，乙醛代謝容易出現障礙，積聚的乙醛會影響細胞的DNA表現，同時阻礙肝髒執行各種重要生化合成和有害物質代謝的生理機能，最常見症狀就是容易酒醉、臉紅來表現。

而針對有些人號稱「千杯不醉」，其實多半是腦神經細胞對於酒精刺激的生理適應而已，且酒精還會阻礙脂肪代謝，加劇內髒脂肪囤積，進而容易形成脂肪肝及並發代謝綜合征。

護肝最重要的還是少喝酒，同時也要盡量避免食用含有化學合成添加物的食品，例如代糖、色素、香料和奶精等均需要經由肝髒代謝的添加物，另外，也要減少攝取反式脂肪，避免脂肪肝形成。他也特別提到，體檢時肝功能正常，並非代表肝髒絕對健康，仍需透過相關醫學影像檢查如超聲檢查、CT掃瞄，排除結構性肝病變。

而在平時保養上，建議不要過度勞累、大量飲酒、服用不明成份藥物和偏方，也要盡量食用新鮮食物，少吃隔夜菜、久放置冰箱的食物和醃漬加工食物，一天不要喝超過3瓶啤酒或1.5杯紅酒、70ml的高粱酒，以免損傷肝細胞;另外，也可谘詢醫師後，攝取富含肝糖、必須氨基酸等保健品。