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吃紅薯當心三件事 吃錯了加重病情!

作者:佚名 來源:生命時報 日期:2017-03-23
導讀

紅薯有三大營養亮點。紅薯是典型的高鉀低鈉食物,其膳食纖維含量很高,比看著有筋的大白菜高很多。而且,新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些,既耐熱又不怕水,不易在加工過程中流失。

關鍵字: 紅薯 | 飲食 | 健康

  受訪專家:

  北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文

  上海華東醫院主任營養師陳霞飛

紅薯有三大營養亮點。紅薯是典型的高鉀低鈉食物,其膳食纖維含量很高,比看著有筋的大白菜高很多。而且,新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些,既耐熱又不怕水,不易在加工過程中流失。

  “心”不同,營養特長也不同。紅黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些,對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比紅黃心高出4%~5%,口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。

不過,紅薯雖好,但也要留心幾件事:

吃紅薯別忘減主食。

  紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當,吃二兩紅薯就應少吃二兩米。而且,紅薯吃多了易在胃腸道裏產生大量的氣體二氧化碳,讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下,建議吃100~200克即可。

空腹吃紅薯要謹慎。

  腸胃功能比較弱的人,空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃,影響不大。最好是高溫加熱後趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃,以免病情加重。

吃紅薯找好配餐。

  單吃紅薯缺少蛋白質和脂質,最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。比如在吃紅薯時,也少吃點豬肉,可促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些鹹味菜肴,既調節口味,又能減少胃酸,消除腸胃的不適感。

紅薯熬粥,不腹脹

  熬紅薯粥。擔心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝,緩解不適感。

  蒸煮紅薯。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鍾後再蒸煮,可降低氧化酶的作用,減少腹脹。

  烤紅薯。可用微波爐或烤箱來自製烤紅薯,這樣比外麵買的更安全。烤紅薯糖含量更高,吃著更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質,蒸煮溫度達不到。

  此外,還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯,做點心,單獨炒菜皆可。還有紅薯燒肉,紅薯燒丸子的作法,但熱量較高。

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