最近，一項刊登於國際雜誌The American Journal of Clinical Nutrition上的研究報告中，來自加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫院研究所的研究人員通過研究發現，每天在飲食中適度額外攝入4毫克鋅或許對於機體的健康有著長久的正向影響，同時還能夠幫助抵禦感染和疾病的發生，攝入鋅的水平等同於一些強化作物中鋅的水平，比如含鋅水稻和含鋅小麥，這些強化作物可以添加到營養缺乏地區人口的飲食中幫助維持人群的機體健康。

這項研究中，研究者首次發現，膳食中鋅水平的適度增加能夠降低機體的氧化性壓力和DNA的損傷;研究者Janet King博士表示，我們很高興發現膳食中鋅水平的增加對於機體健康有著如此重要的影響，相關研究結果或許也能夠為我們提供一種策略來測定鋅對機體健康的重要性，同時也能夠證明基於食物的幹預措施能夠有效改善微量營養素缺乏人口的健康。

鋅遍布於機體中，其能夠促進機體多種功能的發揮，在優化兒童生長的過程中扮演著關鍵角色，同時也能夠確保機體免疫係統的健康;此外鋅還能夠有效抑製機體炎症和氧化性壓力的出現，而機體炎症和氧化性壓力與很多癌症以及慢性心血管疾病的發生有著直接的關聯。

在世界很多地方，很多家庭都會食用“拋光”的大米以及精煉的麵粉，這些食物能夠為機體提供基本的能量供給，但卻不能夠提供足夠的微量營養素，比如鋅，鋅是大約3000種不同蛋白質的必要組成部分，其會影響蛋白質在細胞中的調節方式，當缺乏足量的鋅時，機體對DNA進行修複的能力就會喪失。

在一項隨機對照為期6周的研究中，研究人員通過計算DNA鏈的斷裂來測定鋅對人類機體代謝的影響，他們利用DNA損傷的參數來檢測適度水平的鋅對個體健康的影響，這是一種新方法，其不同於常規方法，而常規方法中研究者通過測定血液中鋅的水平或者基於個體生長遲緩和病態表現來評估機體鋅的狀態。

本文研究中研究者評估了基於食物的解決策略在減緩機體營養不良方麵的關鍵角色，研究者認為，利用生物強化的方法或許能夠持久有效地解決人群機體鋅缺乏的狀況。