根據2020年2月26日在線發表的《Neurology》雜誌的一項研究，食用富含堅果，蔬菜和大豆的素食的人患中風的風險可能比食用包含肉和魚的飲食的人低。
根據2020年2月26日在線發表的《Neurology》雜誌的一項研究，食用富含堅果，蔬菜和大豆的素食的人患中風的風險可能比食用包含肉和魚的飲食的人低。
台灣花蓮慈濟大學的醫學博士Chin-Lon Lin說：“中風是全世界第二大最常見的死亡原因，也是致殘的主要原因。中風還會導致癡呆的發生。如果我們能夠通過改變飲食習慣來降低中風的風險，那將對整體公共健康產生重大影響。”
這項研究涉及台灣佛教社區的兩組人，他們偏好素食，並且不喜歡吸煙和飲酒。兩組中大約30%的參與者是素食主義者。在素食主義者中，男性占25%。研究人員將素食者定義為不吃任何肉或魚的人。
在研究開始時，所有參與者的平均年齡為50歲，沒有人經曆過中風。首批5,050人接受了長達6年的追蹤調查。第二批人數為8,302人，平均隨訪時間為9年。
飲食調查結果顯示，素食者比非素食者吃更多的堅果，蔬菜和大豆，以及更少的乳製品。此外，兩組人群食用相同數量的雞蛋和水果。素食者攝入更多的纖維和植物蛋白，而多年穀物蛋白與乳製品則更少。
健康調查結果顯示，在第一批5,050人中，有54人出現缺血性中風。其中在1,424名素食者中有三人出現中風，占比0.21%，而在3,626名非素食者中則出現了28例中風，占0.77%。在對年齡，性別，吸煙和高血壓，糖尿病等健康狀況進行調整之後，研究人員發現，與非素食者相比，素食者的缺血性中風風險降低了74%。
在第二組的8,302人中，總共出現121次中風。其中2,719名素食者中有24例中風，占0.88%，而5,583名非素食者中有97例中風，占1.73%。在對其他因素進行調整之後，研究人員發現;與非素食者相比，素食者的整體中風風險降低了48%，缺血性中風的風險降低了60%，出血性中風的風險降低了65%。
作者說：“總的來說，我們的研究發現，即使在調整了已知的危險因素之後，素食飲食仍然能夠降低缺血性中風的風險。”
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