素食飲食正在流行。這種飲食如何影響健康是科學研究的主題。在德國聯邦風險評估研究所(BfR)的一項新研究中，通過對腳後跟骨進行超聲測量，確定了36名素食者以及36人在混合飲食後的骨骼健康狀況。結果：平均而言，接受純素飲食的人的超聲值低於另一組。這表明骨骼健康狀況較差。
素食飲食正在流行。這種飲食如何影響健康是科學研究的主題。在德國聯邦風險評估研究所(BfR)的一項新研究中，通過對腳後跟骨進行超聲測量，確定了36名素食者以及36人在混合飲食後的骨骼健康狀況。結果：平均而言，接受純素飲食的人的超聲值低於另一組。這表明骨骼健康狀況較差。
在這項研究中，科學家還確定了血液和尿液中的生物標誌物。目的是確定可能與飲食和骨骼健康有關的營養素。在營養狀況和骨骼代謝的28個參數中，有可能鑒定出與骨骼健康最相關的12種生物標記物，例如氨基酸賴氨酸和維生素A和B6。結果表明，在大多數情況下，這些生物標誌物的組合在素食主義者中的濃度較低。這可能是較差的骨骼健康的一種可能的解釋。BfR總裁安德烈亞斯·亨塞爾(Andreas Hensel)博士說：“素食通常被認為對健康很重要。但是，我們的科學發現表明，素食確實會影響骨骼健康。”
營養在骨骼健康中起著重要作用。BfR的橫斷麵“純素飲食的風險和益處”研究對此進行了更深入的研究。共有72名男女參加了這項研究。使用超聲測量評估所有參與者的骨骼健康。還收集了有關年齡，吸煙狀況，教育程度，體重指數，體育鍛煉和飲酒的信息。通過使用統計模型，BfR能夠從血液或尿液中的28種營養和骨骼相關參數中識別出十二種生物標誌物的模式，這些標誌物在骨骼健康中起著重要作用。結果表明，在維生素A和B6的組合中，賴氨酸和亮氨酸氨基酸，ω-3脂肪酸，硒蛋白P，碘，促甲狀腺激素，鈣，鎂和α-Klotho蛋白與骨骼健康呈正相關。相反，以這種模式在較高的超聲水平下觀察到較低濃度的激素FGF23。
考慮到其他科學研究，結果表明素食主義者攝入的營養與骨骼有關，而這些營養主要存在於動物性食品中。需要進一步研究以澄清。
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