咖啡，當代人的續命神器，是世界上最受歡迎的飲料，80%的成年人每天至少飲用一種含咖啡因的飲料。據估計，全球每天消費30億杯咖啡。因其含有大量的咖啡因，常被人們飲用以醒神和提高工作效率。過去的多項研究表明，定期喝咖啡可以帶來很多健康益處。

2022年6月23日，德國雅各布大學的研究人員在" Food & Function "期刊上發表了一篇題為" Investigating the interaction between dietary polyphenols，the SARS CoV-2 spike protein and the ACE-2 receptor "的研究論文。

研究顯示，喝咖啡可以降低感染新冠的風險，咖啡中的5-咖啡酰奎尼酸化合物可以抑製病毒與ACE2受體之間的相互作用，揭示了喝咖啡降低新冠風險的機製。

實驗表明，一杯200ml的咖啡，約含100mg的5-咖啡酰奎尼酸，該濃度的5-咖啡酰奎尼酸足以阻止病毒與ACE2受體的結合，降低50倍相互作用，從而降低感染新冠的可能性，起到病毒抑製劑的作用。

研究人員表示，目前，還需要進一步研究來確定5-咖啡酰奎尼酸的抑製作用能持續多久。

2021年6月，美國西北大學的研究人員在" Nutrients "期刊上發表了一篇題為" Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank "的研究論文。

該研究表明，每天至少喝一杯咖啡，可以將患新冠的風險降低10%。

在該研究中，研究人員分析了 UK Biobank 數據庫中37988名參與者，年齡在40-70歲之間，研究人員記錄了參與者每天的飲食，包括咖啡、茶、魚、加工肉類、紅肉、水果和蔬菜等，分析了飲食與新冠感染風險之間的關係。

在2020年3月至2020年11月期間，有6482人(17%)新冠檢測呈陽性。

研究發現，與每天喝少於1杯咖啡者相比，每天喝1杯、2-3杯、4杯以上咖啡時，新冠陽性的風險分別降低10%、10%、8%。

此外，與攝入蔬菜較少的人相比，攝入多的參與者新冠陽性的風險降低12%。與沒有接受過母乳喂養相比，嬰兒時期接受過母乳喂養的新冠風險降低了10%。然而，每天食用較多的加工肉類與新冠風險升高有關。

重要的是，進一步分析發現，咖啡、蔬菜、母乳喂養以及少吃加工肉類，與較低的新冠感染風險獨立相關。

對此，研究人員表示，一個人攝入的營養物會影響免，免疫係統在個人對新冠的易感性和反應中起著關鍵作用。咖啡中不僅有咖啡因，還包括多酚成分，多酚具有抗氧化和抗炎特性。咖啡攝入量與炎症生物標誌物密切相關，如CRP、IL-6和腫瘤壞死因子α，而它們也與新冠的嚴重程度和死亡率有關。

盡管這項研究表明飲食可以適度地降低新冠風險，但研究人員仍然建議使用疫苗來預防新冠，尤其是預防嚴重疾病和死亡。

綜上，研究表明，豐富的咖啡、蔬菜和少吃加工肉與較低的新冠感染風險相關，一個人的飲食會影響免疫力，免疫係統對疾病的易感性和反應起著關鍵作用。

論文鏈接：

https://doi.org/10.3390/nu13062114

https://doi.org/10.1039/D2FO00394E